Сезон спаржі добігає кінця. Тому якщо ви досі не спробували цей прекрасний овоч, то у вас залишилися лічені дні, щоб виправити цю помилку.
Співзасновниця ферми Gourmet з Любимівки Лариса Боден, яка вирощує аспарагус вже понад 15 років, розповіла НВ, як вибрати правильну спаржу, як її смачно приготувати і як поєднувати з іншими продуктами, інформує UAINFO.org.
Вісім суперсил аспарагуса
Спаржа – чемпіон серед продуктів по користі для здоров’я.
1. Першою суперсилою є те, що аспарагус — чемпіон серед овочів за кількістю антиоксидантів у своєму складі.
Фото: Gourmet з Любимівки
Антиоксиданти — речовини, що допомагають організму боротися з передчасним старінням. Іншими словами вони можуть нам допомогти зберегти молодість якнайдовше. Антиоксиданти борються з вільними радикалами — шкідливими частками. Серед різних антиоксидантів, що містяться в аспарагусі, є антоціани, які зміцнюють імунну систему і підтримують відновлювальні процеси в організмі. А ще вони знижують високий кров’яний тиск і високий рівень холестерину.
2. Якщо хочете допомогти мозку і серцю — їжте більше спаржі.
Фото: Gourmet з Любимівки
Це друга суперсила аспарагуса. У його складі багато такої речовини як рутин. Як і інші антиоксиданти, цей елемент не виробляється організмом самостійно. Отримати ми його можемо тільки ззовні. Рутин захищає клітини мозку від пошкоджень, бореться із запальними процесами в організмі і уповільнює старіння шкіри.
3. Третя сила аспарагуса — такий набір вітамінів як А, Е і фолієва кислота.
Фото: Gourmet з Любимівки
Цей мікс перетворює аспарагус в чарівний засіб для сяючої та пружної шкіри. А ще в аспарагусі є багато природного глутатіону. Глутатіон — мрія косметолога: звужує пори, відбілює, бореться з пігментацією, дарує шкірі здоровий колір. Бере участь у синтезі колагену і еластину. А ще лікарі відзначають його ефективність у знятті подразнення шкіри після лазерної шліфовки й інших подібних процедур.
4. Четверта сила аспарагуса — це ідеальний продукт для тих, хто хоче схуднути.
Фото: Gourmet з Любимівки
Завдяки клітковині в своєму складі, аспарагус позитивно впливає на травну систему і надовго перемагає почуття голоду. При цьому, у спаржі міститься всього 20 калорій на 100 г продукту.
5. Спаржа позитивно впливає на нирки і зменшує набряки — це п’ята суперсила. Це справжній детокс продукт. Щоб ефективно очистити організм, нам не потрібно їхати в рехаб. Нам потрібно приготувати на вечерю спаржу на грилі. Усе це відбувається завдяки специфічному набору мікроелементів і високому вмісту амінокислоти з такою назвою, як аспарагін.
6. Аспарагус — афродизіак. Це його шоста суперсила.
Фото: Gourmet з Любимівки
У складі овочу є протодіосцин — речовина, яка здатна підсилювати ерекцію, підвищувати рівень тестерона в крові, а з ним і лібідо. А ще протодіосцин покращує фізичний і психологічний стан людини і покращує метаболізм холестерину.
7. Аспарагус стоїть на захисті імунної системи завдяки глутатіону в складі – біологічно активного трипептиду і одного з найбільш ефективних антиоксидантів. Це сьома суперсила аспарагуса. А ще глутатіон стимулює роботу інших антиоксидантів: С, Е і бета-каротину.
8. І восьма сила аспарагуса — це гарантовано органічна їжа.
Фото: Gourmet з Любимівки
Він не містить нітратів, важких металів, токсинів та інших шкідливих речовин, і тому абсолютно безпечний і для дорослих, і для дітей.
Як правильно вибрати спаржу
.jpg)
Фото: Gourmet з Любимівки
Основне правило вибору спаржі при покупці: вона повинна бути свіжою. В ідеальному варіанті – потрапляти на стіл через півгодини після зрізання. Якщо ви не живете біля поля спаржі, а вибираєте аспарагус в магазині або на ринку, намагайтеся купувати овоч у місцях, обладнаних холодильниками. Це дає гарантію якості та свіжості.
Читайте також: Як приготувати надзвичайний пісний майонез: рецепт від шефа. ВІДЕО
Скоріше за все ви зіткнетеся з вибором: придбати білу, зелену чи фіолетову спаржу. Кожен вид смачний і цікавий по своєму. Радимо спробувати всі.
Біла спаржа — класичний вибір і делікатес серед гурманів. Саме її вирощували з давніх часів, а аристократи насолоджувалися її тонким смаком з вишуканими соусами. Зараз це задоволення доступне і «простим смертним», хоча виростити білу спаржу — цілий квест. Якщо її білих стебел торкнуться сонячні промені, почнеться необоротна реакція, «прокинеться» хлорофіл, і спаржа позеленіє. Тому стебла ростять під землею, а зверху ще покривають щільною плівкою. Зрізається біла спаржа на світанку, поки сонце не піднялося високо.
Зелена спаржа ще 200 років тому вважалася «дикою» і неїстівною. Але зараз її оцінили по достоїнству. У країнах Середземномор’я її просто обожнюють за яскравий смак і хрустку структуру. Зелений аспарагус додають свіжим в салати, швидко смажать на оливковій олії чи вершковому маслі зі спеціями.
Фіолетова спаржа — недавній винахід голландських і американських селекціонерів. Саме вона — джерело цілющих антоціанів, які надають їй такий незвичайний колір. Антоціани легко руйнуються при нагріванні і заморожуванні, тому фіолетовий аспарагус потрібно обов’язково їсти сирим. Або просто як снек, або експериментувати і додавати в салати. Солодкуватий смак фіолетового аспарагуса нагадує молодий зелений горошок.
Ну і коли визначитеся з вибором, бажано якомога швидше аспарагус з'їсти. Краще його довго не зберігати. Ну якщо все-таки потрібно, то є невелика хитрість. Складіть спаржу пучком і поставте в банку з холодною водою як букет, зрізами вниз. Сховайте в холодильник. Так вона може залишатися свіжою до 10 днів.
Як правильно готувати аспарагус
Фото: Gourmet з Любимівки
Головне правило приготування аспарагуса: не переварити його і не пересмажити. Мало того, що він стає несмачним, так ще й втрачає всі свої цілющі властивості.
У білої спаржі є свої хитрощі. Її шкірка гірчить. Тому, щоб не зіпсувати страву, потрібно правильно очистити стебла. Якщо є спеціальний ніж, то прекрасно, але підійде і звичайна чистилка для картоплі. Акуратно зрізаємо приблизно 1 мм, більше не треба, але уважно простежте, щоб не залишилося нічого від гіркої оболонки. Тепер білу спаржу можна бланшувати (на 5 хвилин в киплячій підсоленій воді). Ніжні кінчики в воду не опускаємо! Подаємо з соусами (наприклад, класичним яєчно-масляним Голландезом), копченим лососем, прошуто чи хамоном.
З білої спаржі можна приготувати супервишукану страву без особливих зусиль. Ділимося розкішним рецептом від шеф-кухаря першокласного ресторану Bassano Ristorante Романа Жадана.
Крем-суп з білої спаржі з індичкою су-від
Фото: Gourmet з Любимівки
Інгредієнти
- Біла Спаржа — 1 кг
- Цибуля порей біла частина — 100 г
- Біле вино сухе — 100 мл
- Вершки 30% жирності – 0.5 л
- Вода — 0.5 л
- Вершкове масло — 0.2 кг
- Сіль
- Цукор
Приготування:
Акуратно очистіть спаржу.
Цибулю порей обсмажте на вершковому маслі. Потім додайте вино. Випаруйте рідину.
Додайте білу спаржу. Потім сіль цукор і воду. Тушкуйте до м’якості.
За 10 хв до готовності додайте вершки і перебийте за допомогою блендера.
Подавайте зі слайсами індички су-від.
Щоб приготувати індичку су-від вам знадобиться:
- Індичка — 1 кг
- Розмарин свіжий — 10 г
- Сіль — 10 г
- Олія — 20 г
- Перець чорний — 1 г
Приготування
Натріть м’ясо прянощами і сіллю.
Запікайте індичку при 60С 2,5 години.
Готово!
Зелена спаржа ще більш легка в приготуванні, ніж біла. У зеленої спаржі злегка обрізають стебла (До 3 см). Потім пов’язують в пучок і бланшують в підсоленій воді п’ять хвилин. Після цього швидко опускають в крижану воду. Такий лайфхак додасть аспарагусу додаткову «хрумтючість». Після цього аспарагус можна ще обсмажити на грилі або на сковороді з вершковим маслом, або запекти в духовці. Чи віддати перевагу дієтичному варіанту і просто додати до спаржі яйце пашот.
Фото: anto meneghini / unsplash
Фіолетовий аспарагус краще їсти свіжим. І тут є дуже широке поле для експериментів. Спробуйте додати свіжі помідори, авокадо, рукколу, волоські горіхи або інжир. Чудовим доповненням стануть фета, креветки, тунець, морські гребінці чи перепелині яйця.
Читайте також: Культовый шеф-повар Джейми Оливер поведал три идеальных рецепта приготовления спаржи
А так як сезон аспарагуса ось-ось закінчиться, рекомендуємо вам трохи запастися цим овочем, щоб насолодитися ним довше. Заморозити спаржу дуже легко. Але використовуйте для цього тільки зелену спаржу, біла і фіолетова втратять свої смакові якості.
Помийте аспарагус, швидко, не більше 5 хвилин бланшуйте в киплячій воді і відразу ж на пару хвилин опустіть в крижану. Після цього обсушіть стебла, складіть в контейнери і відправте в морозильник. Готово. І важливе правило: при приготуванні страв із замороженої спаржі в жодному разі її не розморожувати. Кладіть відразу в каструлю або сковорідку — буде набагато смачніше. Смачного!
Підписуйся на сторінки UAINFO у Facebook, Twitter і YouTube
