Суфле – дуже ніжна, легка та смачна страва, яку можна готувати з сиру, а також і з твердих сирів. Для того щоб страва була пишною, обов'язково потрібно додати збиті до піків білки.
Суфле може бути солоним, солодким, мороженим.
Кулінар Ольга Мартиновська поділилася в Instagram рецептом сирного суфле, яке вийде дуже ніжним та повітряним.
Інгредієнти:
- молоко – 100 мл
- вершки 30% – 100 мл
- кукурудзяний крохмаль – 15 г
- жовтки – 2 шт.
- твердий сир – 200 г
- сіль – дрібка
- білки
Спосіб приготування:
1. У холодному молоці розчиніть крохмаль, добре перемішайте, влийте вершки та нагрівайте до кипіння в каструлі, постійно і активно помішуючи вінчиком.
Читайте також: Вчені виявили, що пропущений сніданок шкодить імунній системі
2. Як закипить, відразу додайте натертий на велику тертку сир і вимішуйте 1-2 хвилини. Додайте жовтки й перемішайте.
3. Перебийте масу до однорідності, щоб вона була як заварний крем.
4. Перебиту масу потрібно зважити, тому що білків ми будемо додавати в об’ємі 1/2 від маси нашої сирної основи. Тобто якщо у вас основи вийшло 350 грамів (як в мене), то білків вам потрібно 175 грамів. Тут і вирішиться питання — куди дівати зайві білки, які зібралися після приготування якихось десертів чи пасти)
5. Збийте білки до стійкої піни. Без цукру, тільки дрібка солі для ущільнення. Кількість солі залежатиме від сиру, який обрали. Але не перебийте. Головне — вчасно зупинитися, як і в житті взагалі.
6. Спочатку додайте частину білків у сирну масу та активно перемішайте, а далі – вилийте сирну основу в білки та силіконовою лопаткою делікатно та недовго перемішайте.
7. Форми для суфле мають бути з рівними бортами, не косими. Добре змастіть вершковим маслом, щоб ніде не було прогалин, вилийте готову масу і готуйте в духовці на водяній бані при 200 С близько 30 хвилин, а якщо берете порційні форми – 20-25 хвилин.
Це гаряча закуска, може бути аперитивом. Дайте суфле 5-7 хвилин видихнути після духовки, так смачніше. Куштуйте разом з зеленим салатиком.
Читайте також: Повторити може кожен: що їсть на сніданок принцеса Уельська
Підписуйся на сторінки UAINFO Facebook, Telegram, Twitter, YouTube
